12月14號(hào)下午，食品與健康學(xué)院在阜成路校區(qū)舉辦了以“Food Flavor Chemistry – A World of Exciting Challenges”為題的專(zhuān)題講座。浙江一鳴食品公司中國(guó)首席科學(xué)官、德國(guó)慕尼黑技術(shù)大學(xué)、瑞士?？茽柪砉W(xué)院伊姆雷·布蘭克（Imre Blank）教授應(yīng)邀作學(xué)術(shù)報(bào)告。食品與健康學(xué)院部分領(lǐng)導(dǎo)班子成員、食品與健康學(xué)院部分教師與部分研究生、留學(xué)生參加講座。講座由食品與健康學(xué)院副院長(zhǎng)王蓓教授主持。

食品與健康學(xué)院黨委書(shū)記胡燕霞為布蘭克教授頒發(fā)了聘書(shū)，聘請(qǐng)布蘭克教授為北京工商大學(xué)客座教授。布蘭克教授博士畢業(yè)后，在雀巢公司工作近30年，是雀巢的研發(fā)體系負(fù)責(zé)人，并于2015年被評(píng)選為第一位食品化學(xué)和香料方向的雀巢院士（Nestlé Fellow），是國(guó)際食品化學(xué)與風(fēng)味化學(xué)領(lǐng)域的知名專(zhuān)家。

布蘭克教授從風(fēng)味化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)引入，講授了食品風(fēng)味的基本分析方法，展示了不同處理方法產(chǎn)生的風(fēng)味化合物之間的聯(lián)系網(wǎng)，從化合物結(jié)構(gòu)角度闡述了幾種類(lèi)黃酮物質(zhì)抑制美拉德反應(yīng)的關(guān)鍵基團(tuán)，并分享了將易揮發(fā)的風(fēng)味物質(zhì)包埋在乳液當(dāng)中應(yīng)用的最新研究進(jìn)展。

在互動(dòng)環(huán)節(jié)，同學(xué)們就風(fēng)味化合物的乳液包埋技術(shù)與布蘭克教授進(jìn)行了深入地交流討論，也對(duì)這種新技術(shù)有了新的見(jiàn)解。此次學(xué)術(shù)報(bào)告，不僅讓同學(xué)們對(duì)風(fēng)味化合物有了深入理解，也打開(kāi)了固有的學(xué)術(shù)思維，開(kāi)拓了視野，為之后新的研究奠定了基礎(chǔ)。